小暑。大暑。盛夏。
「だだちゃ」「湯上り娘」「秘伝」･･･。
これらに共通するものは一体何でしょうか？ 正解は、枝豆でございます。
山形の枝豆は、食味評価がとても高く、特に『日本一おいしく、日本一高価な枝豆』と評されるだだちゃ豆は有名です。
西の横綱が丹波の黒まめなら東の横綱といえる枝豆です。
この豆は、うぶ毛が白く、サヤの豆は
三粒が基本。枝豆の中では最も大粒の
品種に入り、食べ応えがあって甘味が
あって味が濃い。
今月は、早生の「湯上り娘」と地物
とうもろこしの「ゴールドラッシュ」を
かき揚げにし、夏らしい清涼感溢れる
カットガラスの器に盛り付けました。
ネーミングセンスも抜群！
キンキンと冷えたビールと一緒に味わう
最高の夏の逸品でございます。 ※だだちゃ豆は八月お盆頃が旬となります。
そして今月の二十五日は土用の丑。
天童荘は明治初期、前身を鰻屋として
創業し当代で五代目でございます。
代々受け継がれてきた「鰻の蒲焼き」
は、味はもちろんですが、捌き・
串打ち・焼き、そして継ぎ足し継ぎ足し
作られてきた秘伝のタレの仕込みなど
行程のすべてを当代の館主が行っており
まさに一子相伝となっております。
月替りの天童荘懐石は、調理長を
はじめ、調理部が担当しておりますが、
この「鰻」だけは頑なに家の者で
行っております。
こだわりの逸品の所以でもあります。
土用の丑は、天童荘名物「鰻の蒲焼き」
をご賞味ください。